Quasi parmigiana di zucca

Quando senti che le verdure di stagione iniziano a stancarti e provi l'irrefrenabile voglia di comprare melanzane a gennaio...resisti! Probabilmente sono solo le preparazioni tipicamente invernali ad essere divenute un po' monotone, ma le verdure sanno essere cangianti, basta solo dare loro una nuova veste.
Come questa zucca in veste parmigiana che, anche se della ricetta originale ha poco e nulla, perde i suoi connotati invernali per vestirsi dei profumi e dei sapori più mediterranei ed estivi, quali olive, capperi e origano.
Datele una chance, perché non vi deluderà... e lasciate le melanzane di serra ai palati poco esigenti ;-)

Ingredienti per 2 persone:
250 gr zucca già pulita
50 gr olive nere denocciolate in salamoia
25 gr capperi dissalati
origano
30 gr pane grattuggiato
20 gr lievito alimentare in scaglie
1 spicchio d'aglio piccolo
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
30 gr formaggio vegan a pasta dura (tipo Vegusto o il nuovissimo Quefu)
olio evo

Procedimento:
Prima di tutto prepariamo l'impanatura profumata: in una ciotola uniamo il pane, il lievito, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e il formaggio vegan grattuggiato. Mescoliamo con le mani e riserviamo.
Riduciamo le olive a rondelle e sminuzziamo grossolanamente i capperi.
Tagliamo la zucca a fette dello stesso spessore di mezzo centimetro circa.
Cospargiamo una teglia da forno con olio evo, spalmandolo anche ai lati, e disponiamo un po' di panatura sul fondo e ai lati; aggiungiamo un pizzico di sale. Adagiamo sul pane alcune fette di zucca, saliamo, aggiungiamo un po' di olive, di capperi, una spolverata di origano e un po' di panatura.
Ripetiamo l'operazione per tre volte (salando un pochino ogni volta e ricordandoci di spolverare sempre di origano) e completiamo aggiungendo dell'olio evo sull'ultimo strato di panatura.
Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, o comunque finché la zucca non è tenera e non si è formata la doratura.

La ricetta è di una semplicità imbarazzante, ma il risultato è proprio buono. Sarà che io la zucca la condisco sempre olio-aglio-rosmarino, ma così è stata proprio una bella sorpresa. Mi raccomando, non esagerate col sale perché già le olive e i capperi sono saporiti. Ovviamente il formaggio vegan è omettibile, ma secondo me dà proprio un tocco in più; io ho usato il Quefu stagionato, una novità nella mia bio bottega, e lo consiglio perché ha un buon sapore e un'ottima consistenza, adatto anche ad essere grattuggiato.
Un abbraccio a tutt* :-)